Birre artigianali al miele e idromele.
Nibari – Birra artigianale al ginepro
Una passeggiata sulla spiaggia al tramonto, l'intenso profumo del ginepro e in testa una canzone che parla di indiani e del Supramonte… ecco l'idea: luppolo Chinook, coltivato nella Yakina Valley – antica riserva degli indiani d'America – e il ginepro di Sardegna selvatico (“Nibaru”). E' emozionante coniugare due elementi così distanti per tentare di trasmettere le stesse sensazioni di una serata di maggio.
Alla vista:
Li Nibari si presenta di colore giallo paglierino dai riflessi ramati, la schiuma è avorio, fine e corposa.
Al gusto:
Un sensazione amara e armonica. Abbiamo voluto ricercare un carattere deciso ma non aggressivo: il profumo rivela sentori di pino, timo, macchia mediterranea e le note balsamiche e resinose del ginepro, esaltate dall'aroma del luppolo Chinook.
Abbinamenti:
La Nibari è per sua natura una birra dissetante; amiamo le “IPA” e questa è la nostra birra quando cerchiamo qualcosa di fresco e deciso. La consigliamo con primi piatti ricchi come lasagne o ravioli. Provatela anche con carni alla brace o delle uova al tartufo, è ideale per accompagnare formaggi erborinati.
Temperatura: non servitela mai ghiacciata: 8° è l'ideale temperatura di servizio.
Gradazione: 5,5° Vol.
Ibu: 60 – Plato: 13,5
Ingredienti: acqua, malto d’orzo, avena, luppolo, miele di cisto, lievito.
Pressius – Birra Artigianale alle pesche CL. 33
In Estate a San Sperate si passeggia tra le incantevoli viuzze tra murales e installazioni artistiche, nell’aria si può sentire il profumo delle pesche raccolte ed esposte dai contadini all’ingresso delle loro case come se facessero parte di un vecchio quadro rinascimentale o di un paesaggio immaginario dove il tempo ha deciso di smettere di scorrere.
Realizzare questa birra è come provare a racchiudere questi momenti e queste sensazioni, il sole dell’estate della campagna contadina gonfia di profumi di frutta e fiori.
Prodotta tra maggio e settembre Pressius è la birra che più ci rappresenta.
Pressius si ispira allo stile delle birre prodotte durante il mese di maggio in Germania, birre prodotte in bassa fermentazione che vengono solitamente chiamate Marzen o Keller ed hanno origine dal XVII secolo, dopo 2 mese passati in tino di acciaio la Pressius matura per altri 30 giorni in bottiglia in modo da presentare una schiuma spessa e pannosa ed un gusto rotondo e delicato, ma pieno di gusto, il gusto delle pesche di San Sperate.
Alla vista : La pressius si presenta di un piacevole colore giallo pesca dalla schiuma compatta, uniforme e pannosa.
Al Gusto : la polpa di pesche utilizzate ne caratterizza il profumo che denota senotri di polpa e di buccia di pesca con note generiche di frutta a polpa gialla, piena e corposa con un finale asciutto e bilanciato.
Abbinamenti : Consigliamo questa birra come accompagnamento di piatti dai gusti sapidi e mediterranei, pesci salsati e formaggi a crosta fiorita.
Temperatura di Servizio : mai servire ghiacciata 8° è l’ideale.
Gradazione: 6% Vol. IBU 25 Plato 15
Ingredienti : Malto d’orzo pesche di San sperate di origine comunale, luppolo, miele di Asfodelo Terrantiga.
Birra Bresca – Birra Artigianale al Miele
Bresca bottiglia da 0,75 CL
Bresca in lingua Sarda vuol dire “favo del miele” e poiché siamo apicoltori da sempre desideravamo creare una birra utilizzando il miele dei nostri alveari; ricercare l’equilibrio tra la dolcezza del malto e quella amaricante dei luppoli è un’alchimia che richiede ricerca e instancabili prove. Abbiamo selezionato mieli biologici di cardo e arancio di Sardegna, abbinandoli a luppoli della Yakima Valley (USA) e della Nuova Zelanda, e un lievito tipico dello stile delle “APA” americane.
Alla vista: la Bresca si presenta di colore ambra carico, dalla schiuma molto compatta e uniforme.
Al gusto: i mieli impiegati caratterizzano il profumo di questa birra: fiori di arancio, di cardo e note di frutta matura; il gusto è pieno, corposo e l’equilibrata nota amara dei luppoli bilancia la dolcezza del miele e dei malti.
Abbinamenti: consigliamo questa birra come accompagnamento di piatti dai sapori decisi, cucina etnica o piatti mediterranei dai sughi e salse importanti. Data la parte aromatica del miele, è una birra di facile abbinamento ai dolci.
Temperatura: l’ideale temperatura di servizio è tra gli 8° e i 9°
Gradazione: 7% vol.
Ibu: 35 – Plato: 16,5
Ingredienti: acqua, malto d’orzo, luppolo, miele di Sardegna biologico (20%), lievito.
Istadi – Birra Artigianale al farro
L’idea era quella di realizzare una birra estiva semplice ma elegante, e il nome “Istadi” venne da sé. Ricercammo note di farro, cerale giunto fino a noi dall’antica Roma, e non avremmo voluto nessun altro miele se non quello d’arancio, che sapevamo avrebbe conferito alla birra quei fantastici profumi di fiori e confettura che sprigiona appena raccolto. La scelta dei luppoli è ricaduta su varietà giapponesi e americane. Per finire, un lievito molto delicato per accentuarne la freschezza e ricordare lo stile di una “Witbier”.
Alla vista: si presenta di un delicato color giallo paglierino dai riflessi opalescenti, sotto una schiuma chiara, fine e setosa.
Al gusto: equilibrata, delicata e profumata. Il farro dona gentilezza e un corpo moderato, i profumi di fiori e confettura di agrumi conferiti dal miele di arancio e la presenza aromatica dei luppoli “Sorachi Ace” e “Citra” arricchiscono la personalità di questa birra.
Abbinamenti: Istadi è ideale per accompagnare piatti a base di pesce, antipasti o crostacei, insalata di polpo e gamberi. Ottima anche con risotti e primi delicati, è un ottima compagna durante le giornate più assolate.
Temperatura: non servitela mai ghiacciata: 8° è l’ideale temperatura di servizio.
Gradazione: 5% Vol.
Ibu: 20
Plato: 12,0
Ingredienti: Malto di orzo, Farro bio, Avena, Miele di arancio bio, luppolo, lievito.
Birra Atlantide
Birra Atlantide
Siamo sempre stati affascinati dal mito di Atlantide convinti che se esiste una terra che può ricordare la mitica Atlantide nei racconti di Platone è proprio la Sardegna con le millenarie costruzioni in pietra patria dei Shardana antiche popolazioni marine che similmente ai vichinghi imperversarono in tutte le coste dell’epoca antica saccheggiando e conquistando le antiche civiltà dell’epoca Quindi abbiamo pensato ad una birra che abbia come caratteristiche i luppoli delle grandi isole oceaniche (Giappone, Nuova Zelanda e Australia) come immancabile nota territoriale dei nostri agrumi prodotti con metodi bio e ovviamente il nostro miele.
Il profilo di Atlantide è aggrumato tropicale con un amaro deciso ma bilanciato.
Alla vista : Atlantide si presenta con un colore giallo ambrato dalla schiuma compatta, uniforme.
Al Gusto : le scorze di agrumi caratterizza il profumo che si lega a quello dei nobili luppoli da aroma delle grandi isole del pacifico.
Abbinamenti : Consigliamo questa birra come accompagnamento di piatti dai gusti freschi e sapidi, ideale con pesce e crostacei, consigliata con grigliate di gamberi.
Temperatura di Servizio : mai servire ghiacciata 8° è l’ideale.
Gradazione: 5,2% Vol. IBU 45 Plato 12,8
Ingredienti : Malto d’orzo buccia di agrumi di Sardegna, miele di arancio,, luppolo, miele di Arancio Terrantiga.
Citra – Birra Artigianale alla Pompia
Citra è una birra nata dalla collaborazione con Andrea Caboni, storico titolare del ristorante d’eccellenza “Ada”. la lunga amicizia e la passione che ci accomuna ha dato vita ad una birra che promuovesse i sapori tipici della nostra Sardegna.
Delicata e profumatissima, la Citra rappresenta lo spirito delle nostre produzioni: materie prime di alta qualità, legame con il territorio e idee innovative. Gli aromi di continenti lontani conferiti dai luppoli americani e giapponesi incontrano la pompia, raro agrume locale e presidio Slow Food; la delicatezza di un filo di miele di asfodelo dei nostri alveari equilibra la ricetta.
Ingredienti: malto d’orzo, miele biologico di asfodelo, pompia, fiori di luppolo, lievito. Sedimenta naturalmente, contiene glutine.
Alla vista:
Citra si presenta di colore giallo paglierino dai riflessi dorati, la schiuma è avorio, fine e corposa.
Al gusto:
Un sensazione amara e armonica. Abbiamo voluto ricercare un carattere deciso e intenso: il profumo rivela sentori di limone, arancio, mandarino e pompelmo con note balsamiche e resinose di foglie di agrume e di zagara.
Abbinamenti:
Citra è per sua natura una birra dissetante; tipo session da aperitivo, ideale per abbinamenti con crostacei, frutti di mare e sushi.
Temperatura: non servitela mai ghiacciata: 8° è l’ideale temperatura di servizio.
Vol. 3.5° Temperatura di servizio: 8°
Birra Pressius Generator Cl 33
Finalmente il segreto è svelato, si chiama Pressius il progetto che vuole celebrare le pesche di San Sperate di Terrantiga, nata per affiancare la Pressius e grazie alle pesche di San Sperate in una stupenda cornice di collaborazione con gli agricoltori di San Sperate la cui tradizione e abilità nella produzione delle pesche ha reso questa produzione famosa e apprezzata in tutta la Sardegna.
Le pesche di San Sperate sono ormai una tradizione da oltre mezzo secolo, tanto che la prima Sagra che celebrava questa attività è di 54 anni fa e per questo decidemmo di realizzare la Pressius, ma subito dopo ci siamo resi conto che avremmo voluto realizzare tante alte Pressius, tante quanti le possibilità che la produzione di una birra ti permette di avere, da qui l’idea di una nuova generazione di Pressius le Generator che ispirandosi alla grandi capacità artistiche di San Sperate vuole celebrare non solo le sue pesche ma anche i suoi artisti e la filosofia di una birra che va fuori dagli schemi.
Pressius Generator, avrà la capacità di mutare ogni anno nello stile grazie ad una ricetta sempre nuova che celeberà le pesche nelle varie tipologie di birre mondiali, che nell’estetica grazie ad un etichetta realizzata per l’occasione da un artista di San Sperate.
Quest’anno Pressius Generator sarà prodotta in stile American Pils, nel 2017 l’artista che ha realizzato l’etichetta è Pinuccio Sciola noto scultore Sardo.
Anno 2017 : stile American Pils.
Alla vista : La Pressius Generator si presenta con un colore giallo pesca dalla schiuma compatta, uniforme e pannosa.
Al Gusto : la polpa di pesche utilizzate ne caratterizza il profumo che viene esaltata dalle note floreali e fruttate della pesca
Abbinamenti : Consigliamo questa birra come accompagnamento di piatti delicati, mare e cruditè oppure come aperitivo.
Temperatura di Servizio : mai servire ghiacciata 8° è l’ideale.
Gradazione: 4,8% Vol. IBU 35 Plato 11,8
Ingredienti : Malto d’orzo pesche di San sperate di origine comunale, luppolo, miele di Asfodelo Terrantiga.